Яким повинне бути борошно для паски Приготування великодній пасок – це справжнє мистецтво. Ми розповідали, яка різниця між паскою, бабкою та кулічом. Тепер детальніше зупинимось на тому, як приготувати смачну паску. Є дуже важливий нюанс, про який багато кулінарів не знають. Річ у тім, що для приготування саме пасок не підійде будь-яке борошно. Про це в своєму інстаграмі розповіла кондитерка Анна Скоробагатько. За словами експертки, паски випікають на “сильному” борошні. Це борошно з високим вмістом білка, 12-14%). Саме таке борошно утворює міцну клейковинну структуру. Це дуже важливо, адже вона добре утримує бульбашки повітря – тісто стає пухким, але не осідає. Тісто з “сильного” борошна витримує довгу ферментацію – паски мають складний процес бродіння, і слабке борошно може його не витримати. Борошно з високим вмістом білка забезпечує високу підйомну силу – з ним паски піднімаються рівномірно й не розтікаються. М’якушка виходить ніжною і не кришиться. Якщо взяти слабке борошно, паска може вийти низькою, щільною або навіть “завалитися” після випічки, Переглянути цей допис в Instagram А кулінарна блогерка під ніком sot.cake також нагадує про важливість правильного борошна для випічки. Також не варто забувати просіювати борошно. Переглянути цей допис в Instagram Врахуйте ці деталі – і ваші паски будуть чудовими. Особливо якщо використовувати перевірений рецепт.
З якого борошна пекти паски?
37
Попередня публікація
