Сезон спаржі: що це за звір, яка буває і як її готувати, щоб не зіпсувати дорогий продукт (ФОТО, ВІДЕО)

Головне – не переготувати спаржу, щоб зберегти її смак

Ми розповідали, чим оливки відрізняються від маслин. Тепер поговоримо про найбільш сезонний продукт, який вже потроху з’являється на прилавках, а саме про спаржу.

Що це за звір, як її готувати та їсти – це ціла окрема тема. Деякі цікавинки про неї розповіли у подкасті “Голодним не слухати” від Sebto.

Як виглядає спаржа?

Ви точно бачили цю рослину раніше – цей той самий “Заячий холодок”, який вам додавали у букети на перше вересня. Коли спаржа “переростає”, вона виростає у величезні пухнасті кущі, де листочки нагадують дрібну зелену павутинку.

Зараз на прилавках спаржа має зовсім інакший вигляд – це товсті стебла з лусочками на верхівках. Спаржу використовують у їжу дуже давно – є навіть задокументовані твердження того, що спаржу споживали ще у древньому Єгипті. 

Які є види спаржі?

Зазвичай коли ви гуглите спаржу, ви отримуєте фотографії невеличких стебел зеленого кольору. Саме це її найпоширеніший вид. 

Є також фіолетова спаржа – вона виглядає майже так само, як зелена, просто ззовні колір фіолетовий. І на смак теж нічим не відрізняється.

Біла спаржа навпаки, має зовсім інший смак. Це не окремий сорт спаржі, це та сама спаржа, яка може бути і зеленою, і фіолетовою. Але саме ці рослини вирощують без сонця, під чорною плівкою. Завдяки цьому біла спаржа може бути трошки товщою, трошки м’ясистішою та ніжнішою. Така спаржа дорожча.

Як підготувати спаржу до приготування?

Є два важливих етапи після промивання спаржі – відламування або відрізання низу та зачистка від шкірки. Справа в тому, що спаржа – це стебло, що ближча частина до кореня, то щільніша вона, і її зазвичай не дуже приємно їсти. Тому її відламують на кілька сантиметрів, іноді радять відламувати 5 см, іноді – третину.

Головне правило у тому, що спаржа буває різною, її по-різному зрізають, тому орієнтуйтесь на свій продукт. Відламайте там, де вона ламається. Обрізки ці викидати не потрібно – їх можна заморозити, а потім приготувати ароматний бульйон.

Як готувати спаржу?

Насправді її можна їсти навіть без термічної обробки, хоча для багатьох вона значно смачніша приготованою. Однак навіть готуючи спаржу, важливо її не переготувати – тоді вона втрачає смак. 

Смаження

Спаржу можна смажити на невеликій кількості оливкової олії або вершкового масла. Добре розігріваємо сковороду і зарум’янюємо спаржу 5-7 хвилин, перевертаючи шматочки. Тоді збризкуємо лимонним соком, посипаємо сіллю і чорним перцем.

Запікання

Тут треба дотримуватись того ж самого правила – головне мінімально термічно обробляти спаржу. Часто в рецептах зустрічається запікання спаржі з беконом, але тут головне врахувати час приготування всіх інгредієнтів. Ще один крутий варіант запікання – це скласти спаржу у якусь керамічну ємність, залити збитими яйцями та посипати сиром. 

Варіння

Цей спосіб максимально зберігає натуральний смак продукту. Найкраще закип’ятити воду, кинути в окріп спаржу буквально на дві-три хвилинки, витягти і покласти одразу в холодну воду. 

Маринування

Тут не потрібно спаржу ні варити, ні смажити. Додати до спаржі соєвий соус, трошки рисового оцту, трошки гострого перцю або вашого улюбленого гострого соусу. Посипаєте зверху смаженим кунжутом і залишаєте це буквально на півгодинки.

Тепер ви знаєте, як обходитись із цим продуктом та які його особливості. Ми також розповідали, які дрова не підходять для приготування шашлику.